Produits et charges - bovins laitiers (biologique)

Produits

Les produits d’une exploitation contiennent la valorisation des productions et des services agricoles, les recettes des autres activités lucratives, les régularisations et également les aides. La valorisation des productions englobe les ventes mais également la valorisation des stocks (cultures ou animaux) et de l’intra-consommation.

Pour l’année 2024, la somme des produits, aides comprises, de l’exploitation spécialisée en bovins laitiers en production biologique atteint une valeur de 87,4 €/100 l de lait, décomposée comme suit :  

• Les produits des herbivores et des cultures fourragères avec 62,4 €/100 l de lait (71 % de l’ensemble des produits) dont 54,1 € provenant spécifiquement de la valorisation du lait (62 % de l’ensemble des produits).
• Les aides atteignent 15,8 €/100 litres de lait, un niveau similaire à celui de 2023. Cependant, en 2024, l’aide à la production biologique baisse de 7 % pour ces exploitations, s’établissant à 4,5 €/100 litres de lait. À l’inverse, les autres aides, principalement composées de la FCO (environ 1 €/100 litres) et des éco-régimes (3,4 €/100 litres), augmentent.
• Les cultures commerçables, très peu importantes dans ce profil d’exploitation, qui génèrent un produit de 1,6 €/100 l de lait.
• Le solde provient des quelques activités autres que les herbivores et les cultures commerçable ainsi que des produits divers et des régularisations pour un montant de 7,7 €/100 l de lait.

Exprimé par vache laitière, le total des produits atteint une valeur de 4 945 €/vache laitière dont 3 060 € de produit du lait. Ramené par ha de SAU, ce total de produit atteint 3 831 €/ha de SAU dont 2 734 € provenant des herbivores et cultures fourragères et 691 €/ha des aides.

Charges 

Au sein des charges d’une exploitation se distinguent les charges opérationnelles affectées directement liées à une activité (aliments, frais de cheptel, semences, engrais, produits phytosanitaires, travaux par tiers) et les charges de structure intégrant les dépenses réelles (fermages, assurances, frais d’entretien, frais généraux, main-d’œuvre salariée, …) et calculées (amortissements comptables, intérêts sur l’actif). Enfin, le dernier élément est la rémunération (calculée) de la main-d’œuvre non salariée (familiale).

En 2024, le total des charges s’élève à 94,0 €/100 l de lait qui se répartissent comme suit :

• Les charges opérationnelles affectées pour 29 % du total des charges
• Les charges de structure avec une part de 37 %
• La rémunération du travail familial (non salarié) soit 34 % restant.

Depuis 2021, les charges augmentent et sont aujourd’hui nettement supérieures à la moyenne sur les cinq années précédentes de 82,9 €/100 l de lait.

L’augmentation porte sur chaque poste, la part relative de chacun d’eux n’évolue que très peu.

Exprimées par vache, les charges totales atteignent, en 2024, 5 314 €/vache. C’est 15 % en plus que la moyenne des cinq années précédentes. Par ha de SAU, le total des charges est de 4 118 €.

- Charges opérationnelles affectées

En 2024, les charges opérationnelles affectées de l’exploitation spécialisée en bovins laitiers en production biologique, s’élèvent à 27,0 €/100 l de lait dont 13,5 € pour l’alimentation complémentaire des bovins, poste principal.

Pour les cultures, essentiellement fourragères et avec une proportion élevée de prairies, les charges opérationnelles affectées représentent 1,9 €/100 l de lait.

Ce type d’exploitation fait régulièrement appel à des tiers pour les travaux agricoles, essentiellement pour les cultures fourragères, et dépense 4,4 €/100 l ou 192 €/ha de SAU en travaux par tiers affectés. Cela répond à un problème de rentabilité de certains matériels à l’échelle d’une exploitation mais également à un besoin de main-d’œuvre extérieure pour la réalisation de certains travaux.

Les charges opérationnelles affectées par vache s'élèvent à 1 529 €. Parmi ces charges, les frais d’alimentation complémentaire des bovins, c'est-à-dire les aliments ne provenant pas des cultures fourragères de l’exploitation, représentent la moitié avec 765,7 €/vache. Les frais de cheptel représentent 228,5 €/vache dont 114 €/vache spécifiquement pour les frais vétérinaires.

- Charges de structure

Les charges de structure augmentent depuis 2020, et atteignent 35,1 €/100 l en 2024. Elles regroupent les dépenses liées à l’usage du foncier, au matériel, aux frais généraux et à la main-d’œuvre salariée, incluant à la fois des coûts réels et des charges calculées. La structure des charges se divise en trois grands postes : les charges de matériel, les charges foncières et les autres charges de structure.

• Les charges de matériel représentent 14,9 €/100 l de lait, soit 42 % des charges de structure pour 2024. L’augmentation est bien présente après 2020, avec une hausse annuelle de l’ordre de 1 €/100 l de lait.
  • A titre d’information, les exploitants réalisent une part des travaux avec leur propre matériel et en confient une part à des tiers. Les charges de matériel de l’exploitation doivent donc être mises en relation avec le recours à des tiers pour les travaux agricoles (affectés et non affectés). La somme de ces deux types de charges donne une valeur de 19,7 €/100 l de lait (862 €/ha de SAU) pour 2024.
  • Les variations annuelles sont notamment liées à la fluctuation du prix de l’énergie qui impacte directement les dépenses en combustibles de l’exploitation, et influence les tarifs de leurs prestataires de service, notamment les entrepreneurs de travaux agricoles.

• Avec 13,0 €/100 l de lait en 2024, les charges liées au foncier (amortissements, intérêts, entretien, location et assurances des biens fonciers) représentent 37 % des charges de structure de l’exploitation spécialisée en bovins laitiers.
• Les autres types de charges, de 7,3 €/100 l de lait, intègrent essentiellement les frais généraux, les énergies non affectées, les intérêts sur le capital circulant et les salariés.

Produits vs charges

Pour comparer le total des produits et des charges de l’exploitation, on peut analyser la valeur des produits par 1 000 € de charges. Ces produits intègrent le solde TVA pour les exploitants qui ne sont pas dans le système TVA normal et les quelques rares produits hors solde. Si la valeur obtenue est inférieure à 1 000 €, cela signifie que les produits de l’exploitation sont insuffisants pour rémunérer l’ensemble des facteurs de production, y compris de la main-d’œuvre familiale et de l’ensemble du capital (en considérant un fermage sur la totalité de la SAU et un intérêt sur le capital).

En 2024, l’exploitation spécialisée en bovins laitiers en production biologique a engrangé 932 € de produits pour 1 000 € de charges. En d’autres mots, cette exploitation n’a pas, en moyenne, été en mesure de couvrir l’ensemble de ses charges réelles et calculées. De 2016 à 2024, seule l’année 2022 a permis à cette exploitation d’obtenir des produits en suffisance pour couvrir le total des charges réelles et calculées.